Si tienen un compromiso y quieren quedar bien con sus comensales; hoy les traigo una receta, que sin duda alguna quedarán estupendamente, siempre que la hemos ofrecido en casa, todos repiten...
1. Los Ingredientes, - Para cuatro personas-
1 puñado de papiloneáceas por persona.
Cientos de gramos de condimentos para reogar.
4 cucharaditas de té, por puño para el sofrito.
1 Sofrito
Una mano de santo, para elixir el concentrado.
4 pulsos de especias, por cada cien gramos.
1/2 lomo del animal por cuarto de libra.
una pizca de sal
ajo
ñú (del cantábrico)
Elaboración: Lavarse bien las manos para apuñar con fuerza las papiloneáceas, y evitar que suden, ayudarse de talco si fuera necesario, pero no mezclar. Cortar las especias a cachitos, preferiblemente en juliana, espolvorear y esperar que se doren. Triturar y reservar el ñú, si no lo encuentran en el Cantábrico puede subtituirse por panceta ibérica. Salpimentar el elixir y escurrirlo en el sofrito de 5 a 10 minutos. Una vez escaldado el 1/2 lomo, adrezarlo con el cuarto de libra con un pasapuré. Utilizar el bol chino y la mano de santo para el concentrado. Añadir la pizca y el diente al gusto de la mayoría de los comensales. Cocer a fuego lento, durante aproximadamente 1 hora. Presentar en un plato metálico para conservar el calor tanto del cocido como el de los ingredientes adicionales.
Bautizar el plato al gusto del autor, y acompañar con una bebida adhoc.
FABADA LA GARRR_STURIANA
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| ...pinchar sobre la lagarrrta para ampliar la imagen. |
... y repiten!!! mpf!
Tan sólo una cuestión técnica.
ResponderEliminarLa Lagarta..., hay que hervirla antes o después de sozonarla.
Siempre dudo en este punto, a la sazón.
...yo la hiervo antes y después, hermano, me gusta bien hervidita, cruda también tiene salero, pero no queda tan tierna, tiernecita que es!!!
ResponderEliminarMmmmmpppppffffffffffffff
ResponderEliminarSois unos cab......nes y cuando os pille os váis a enterar de lo que vale .... una lagarta
Reid, reid, malditos, ahora que podéis
Pero qué apetitoso parece!! mmmm... vamos que ya estoy salivando!
ResponderEliminarMañana iré a la plaza y compraré los ingredientes que me faltan; ñú, pienso que habrá en el puesto nuevo, pero mano de santo???? Lo venden en el Mercadona?
Saludos, que me voy a cenar!
PD: He ampliado la imagen y uf!! Foto no apta para escrupulosos con la comida; lo he visto todo tan real!!
...no no con carbón no hace falta hervir, con gas natural basta, bien gasificado eso si, corazónnnnn! ;)
ResponderEliminar...pues no se si venden de esa Mano, Melon...galo! pero se me acaba de ocurrir que podríamos darle nombre a una especia nueva...
ResponderEliminarEs real, Melón...Galo, real y corretea por aquí...
bss!
¡Muy nutritivo parece todo! Me guardo la receta.
ResponderEliminar...y agasaja a todos tus invitados Zambu!
ResponderEliminarHice la receta yo solita y sin ayuda, igual me estoy volviendo cocinera sin darme cuenta. Eso sí, me quedó un poco salada, porque se me calló de las manos jajajajaja
ResponderEliminarLe ha gustado a todo el mundo mundial¡BIENNNNN!!
Besitos artista.
...lo quería advertir, se ha de tener cuidado con las pizcas, Marina, de todas formas siempre quedarás bien con un plato así...un poco reptil, pero quedarás bien.
ResponderEliminarTomae... Hay un puesto en el mercado de ese pueblecito de la costa. Sí, hombre... ese que está a un tiro de piedra de Tarraco... No encontrarás Lagarrrta más fresca que allí. Es importante para que el plato quede tierno y los rabos tostaditos...
ResponderEliminarYo de ti no aparecería durante una temporada por estos andurriales. Hay venganzas que se sirven frías. Y ollas con una cabeza dentro que les das la vuelta y van directamente al horno.
Probaré. Llamo a Sarri para que me indique exactamente dónde encuentro semejante delicatessen.
¿Ñu del Cantábrico?
ResponderEliminarY yo que siempre lo había hecho con el clásico de la Costa del Sol...
...un pueblo de la costa Sunsi?
ResponderEliminarLlámala for pavor, es que a mi como que me da corte...
...según dice Sunsi, habrá que buscar en la Costa Dorada...Le has enseñado a Agripina la receta Pater???
ResponderEliminarQuisiera saber cuál sería la bebida ad hoc que fuera capaz de procurar una buena digestión con semejante potaje... Quedo a la espera, atentísima.
ResponderEliminarTe traeré un tupper..
ResponderEliminarSiii, ¿la bebida? ¿Un bittergaaarrr?
...pues no sabría decirte lolo, lo único que se me ocurre que cualquier zumo del que tengas que exprimir con fuerza, no licuar...exprimir para sacarle todo el jugo.
ResponderEliminarMonty, no digas nada, pero estaba pensando en un pequeño piscolavis para este Viernes...además aunque sea Cuaresma, el reptil, no es carne ?¿
ResponderEliminarLa bebida indicada creo que va a ser un almax efervescente :))))))
ResponderEliminar¿Original? ¿Copia?
ResponderEliminarEl mejor ñu cantábrico es el de envoltura lagarta, híbrido entre norte y sur, encuentra cultivo y acomodo en la mediterránea, con el calor destila sus mejores jugos.
Eso sí, se ha de tener cuidado, al hervirla o en crudo, de extraer la lengua (bífida) y el colmillo (venenoso) por lo indigestos y peligrosos para la salud del comensal.
Marida bien con cualquier caldo obtenido de la fermentación (en barrica de roble) de capullo primaveral y, aun, los [capullos] añejos (y añosos) pueden añadir un toque de densidad en los taninos, apropiada para la perfecta degustación del plato en cuestión.